蒸し暑い日が続いています。
試行錯誤を繰り返して作っているパンについて。
いろいろな果物を使い次の営業日までの一週間かけて
発酵させ酵母を育てていきます。
使う果物のによって発酵の具合や香りや風味も色々なので
同じ商品でも酵母次第でいつも違った出来上がりになっています。
シンプルな材料なので、
素材はちょっとこだわり、
自然な製法でゆっくり時間をかけて
乳酸菌をたくさん増やしていきます。
噛むとシュワッとほどよい酸味とフルーティな酵母の香り。
奥行きのある生きたパンを作りたいなぁと思っています。
発酵食品で日持ちがするので
自分でも毎日少しずつカットしながら食べています。
ドライフルーツの入ったものなどは
シュトーレンのように味が染みていきます。
野菜をたっぷり使ったサラダと季節のスープのセットと一緒に
ご提供しています。
まだまだ研究途中で、たくさんは作れませんが、
製作中のお店が出来上がりに合わせて
準備しているところです。
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今月は
14(金)15(土)16(日)
お休みさせていただきます。